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麻婆豆腐的做法

麻婆豆腐

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一餐食光

菜谱:58 / 关注:15 / 粉丝:3058 2018-12-04 / 人看过

麻婆豆腐,属于川菜的一种,色泽诱人,麻辣鲜香,原料很简单,而且不贵,是一道很接地气的美味。说到做法,目前在各地都有着不同的配料,南方人做的时候会加一点肉沫,北方人则更多的只是放麻椒和辣椒。大连最近吃不了猪肉,所以我做的时候也没有放肉沫。

很多人做豆腐经常遇到一个头疼的问题——容易炒碎,其实只要掌握好小技巧,这个问题是可以尽量避免的,不信你跟着我来一起做一做,真的很简单,只需要多加一步哦。

用料

辅料

麻婆豆腐的做法

1.

准备好所有的材料,并且将小葱切成葱花,将大蒜切成蒜末,盛盘准备好。

2.

【这一步很重要,嫩而不碎的原因】将豆腐洗干净,切成小方块。锅中放入适量水,大火烧开,加一勺盐,将豆腐块倒入锅中,焯一下,然后盛出沥干水分。为什么要焯水呢?有两个原因,一个是可以去除豆腥味,另一方面加盐焯水可以去除豆腐中多余的水分,使得豆腐更有韧性更嫩滑,从而降低烹饪时的破损率。想要豆腐嫩而不碎,一定要做这一步哦!

3.

锅中倒入适量花生油,油热后,放入花椒粒,小火炒香。

4.

然后放入葱花和蒜末,爆香。

5.

加入郫县豆瓣酱,将酱料炒香炒匀之后,再放入辣椒面炒至均匀。

6.

然后往锅中倒入适量清水,放入少许生抽和适量的盐,大火烧开。

7.

烧开之后,放入豆腐块,用铲子轻轻将豆腐摊平。

8.

盖上锅盖,中火煮3分钟左右,注意中途不要翻动豆腐。

9.

然后收汁,汤汁收到一半时,淀粉加水制成水淀粉倒入锅中进行勾芡,汤汁浓稠,加入适量的味精提鲜,关火。盛出装盘,撒上葱花即可。

麻婆豆腐成品图

麻婆豆腐成品图
麻婆豆腐成品图
麻婆豆腐成品图
麻婆豆腐成品图

烹饪技巧

1.想要豆腐嫩而不碎,一定要焯水并且放盐,这养即可以去豆腥味,又可以较少豆腐碎的可能性。

2.做麻婆豆腐最好选用老豆腐,而不要用内酯豆腐。

麻婆豆腐的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

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